乌珠穆沁羊肉理化指标及氨基酸含量

    乌珠穆沁羊产于水草丰美的锡林郭勒盟锡林浩特、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗和乌拉盖草原上，经过长期自然选择和人工选育，形成为蒙古羊的一个优良类群。它具有体格大，活重高，产肉多，脂尾重，生长发育快，成熟早，放牧抓膘能力强，耐粗放管理，抗灾抗病力强，肉质鲜美、肥而不腻，无 膻味，是我国宝贵的肉羊资源。国家绿色食品发展中心已授予“绿色食品”称号，并已具备有机(天然)食品的条件。

    经科学的检则，乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高9.0%。脂肪，灰分的含量较一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%，这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分，这是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。因其脂肪和干物质含量高，其发热量亦高，成年羊肉发热量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出115.9千卡/l00克，高出33.03%。

    蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份，蛋白质又是由氨基酸构成的，检测结果表明，乌珠穆沁羊含人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32mg/100g人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59%mg/100mg它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。

    注释：一般羊 ，指的是林肯杂交一代羊和小尾寒羊。 
    以上结论及数据均摘自内蒙古农牧学院畜牧系《苏尼特羊肉的肌肉和脂肪组织中脂肪组成的研究及氨基酸的分析》一文。