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【苏尼特羊肉理化指标及氨基酸含量】
苏尼特羊是内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特草原上经长期选育逐渐形成的蒙古羊系统的一个优育类型，目前有 100
多万只。苏尼特羊具有体格大，体质结实、丰满，背腰平宽，生长发育快，适应性强，产肉多，瘦肉率多，肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，多汁味美，无擅味等生物学特性，苏尼特羊是中国少有的绵羊品种资源。特别是苏尼特羊的
涮羊肉闻名全国，颇受国内外消费者的欢迎，并已具备“绿色食品”和有机“天然”食品的基本条件。
苏尼特羊的净肉率均达40 ％以上，成年羯羊净肉率在45
％以上，净肉中瘦肉的比例很高，各龄苏尼特羊的瘦肉率均在65
％以上。苏尼特羊肉是属于低脂肪高蛋白的肉品，粗蛋白含量平均在19.59 ％，高于一般杂种羊 (
林肯杂种一代羊粗蛋白含量17.28 ％，小尾寒羊粗蛋白含量17.06 ％ )
，这就说明苏尼特羊瘦肉率高的原因所在。因此，苏尼特羊肉吃起来脂肪少，瘦肉多，是人体必需的高营养的肉品。苏尼特羊肉中脂肪碘价较低，平均为27.96，这就说明羊肉中脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。
经检验，不同年龄的苏尼特羊各种氨基酸的含量都不同，在个体间的差异程度却很少，变异系数范围一般在10
％以内。人体所需的主要几种氨基酸的含量都比林肯一代羊、小尾寒羊肉中氨基酸含量高。1.5岁和成年羊羊肉中的异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸的含量高，其它氨基酸的含量和其它羊差别不大。
注释：一般羊，指的是林肯杂交一代羊和小尾寒羊。
以上结论及数据均摘自内蒙古农牧学院畜牧系《苏尼特羊肉的肌肉和脂肪组织中脂肪组成的研究及氨基酸的分析》一文。 |
