乌珠穆沁牛体格中等，体躯宽深，属于肉乳兼用偏于肉用型的地方良种。成年母牛体重及各项体尺指数均大于国内同类牛。100天的泌乳量在400-600公斤，八月底测定的成年母牛的屠宰率在55％，净肉率在47％。

【乌珠穆沁牛肉的理化指标及氨基酸含量】

乌珠穆沁牛是蒙古牛的一个优良类群，是在乌珠穆沁地区肥美丰裕的水草条件下经长期自然选择和人工选择下形成的古老而稳定，肉乳兼用型的地方良种，其肌肉丰满、骨铬结实、四肢端正，躯体呈长方型。

乌珠穆沁成牛在放牧育肥条件下活量达 500 多公里，胴体重 27l 公斤，屠宰率 53 ． 7 ％，产净肉 227 公斤 ，净肉率为 45 ％，肉脂率 4 ． 01 ％，经科学检测，乌珠穆沁牛肉中蛋白含量高，脂肪较一般牛肉含量要低，金属微量元素中铁的含量较高，有利于人的身体保健。